Caratteristiche

Intensità del colore
Grandezza
Qualità

La scarola è una verdura invernale proveniente da una pianta che predilige terreni molto fertili, sciolti e ricchi di sostanza organica.
Sviluppa una rosetta di foglie assai increspate le quali formano un cespo piuttosto lasso, l’imbianchimento delle foglie si esegue raccogliendole e legandole con un filo di rafia conservata poi in olio per avere un prodotto che mantenga le caratteristiche principali quali gusto, sapore e consistenza.

Scarola alla Contadina

La scarola alla contadina viene lavorata artigianalmente per creare un prodotto conservato in vasi di vetro del formato di un kilogrammo, con una ridotta quantità di olio, viene lavorata con capperi, olive, aglio, peperoncino e olio Extravergine di oliva.